水煮肉片的做法大全(水煮肉片的做法大全)

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水煮肉片是四川名菜之一，具有辣，麻，鲜的特点，广受大众喜爱。要做好水煮肉片，既要注意选料，也要讲究烹饪技巧。下面是制作水煮肉片的详细步骤和技巧，一起来看看吧！

1.肉片的选择与处理

选择新鲜的瘦肉，最好是猪肉，去掉肉里的筋膜和血丝，切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制至少20分钟。

2.水煮肉片的汤底

汤底是水煮肉片的关键，辣椒面、花椒粉、姜蒜末、豆瓣酱、酱油等搭配使用，先将油烧热，加入上述调料，小火慢炒出香味，加入适量的水或高汤煮至沸腾即可。

3.配菜的准备

水发木耳、莲藕、白菜等蔬菜，用水焯烫，捞起沥干水分再装入盘子。同时准备好葱姜蒜切碎备用。

4.烹饪水煮肉片的技巧

将腌制好的肉片放入锅中煮熟，捞起沥干水分，码放在蔬菜上面，倒入预先煮好的汤底，加热至沸腾，撒上葱姜蒜末即可。

5.厨师的Tips

①煮肉片时可以先用开水焯水，这样不但可以去腥味，而且更加美观；②煮肉片和汤底的时间要掌握好，过久或过短都会影响口感；③汤底的味道可以根据自己的口味进行调整。

6.辣椒面的选择

辣椒面的选择也很重要，尽量选择红油辣椒面，这样可以使水煮肉片的颜色更红，更加诱人。

水煮肉片是典型的川菜，尤其适合冬天吃，不会太油腻而且暖胃又暖身。跟着这个食谱，制作出的水煮肉片口感麻辣适中，鲜美可口，简直是充满了幸福感和满足感。快来试试吧！

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