兰州糟肉的正宗做法(如何制作正宗兰州糟肉)

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兰州糟肉是兰州传统的美食之一，以其浓郁的香味和独特的制作工艺而著称。兰州糟肉的制作过程相对繁琐，但只要按照正确的步骤和比例，还是可以制作出口感鲜美、味道独特的糟肉。以下是正宗的兰州糟肉制作方法。

1.原料准备

兰州糟肉制作的主要原料包括猪肉、麦芽糖、白酒、黄豆、面酱等。其中最重要的是猪肉，选择优质的猪肉是制作好的兰州糟肉的重要保证。

2.切肉、晾肉

制作兰州糟肉时，首先需要杀猪、切肉。然后将猪肉晾干，以防肉里面还有水份残留，这样煮起来就会更加入味。

3.腌制肉

晾干后的猪肉切成适当大小的块，加入黄豆、白酒、面酱、麦芽糖等腌制，时间一般需要一天以上，腌制时间太短，猪肉入味不够。

4.制作糟曲

制作兰州糟肉中需要使用糟曲，糟曲是经过发酵的大米或小麦，能够增加兰州糟肉的风味和营养。糟曲需要晒干、研磨成细粉状后才能使用。

5.入味糟肉

将腌好的猪肉放到盘中，叠在一起，然后撒上制作好的糟曲，不要再加水，然后将盘口用麻布/面粉袋/砂锅盖好，放在温暖潮湿通风的地方，保持约2个月左右，时间越久越好入味，制作好后的糟肉味道才浓郁。

6.烹饪食用

糟肉入味后，取出适量烹饪即可。可用它炒菜、蒸饭、做成肉夹馍等，煮食时还可以根据口感需求，放入适量的姜、蒜、辣椒等提高风味。

总之，兰州糟肉不仅健康营养、美味可口，而且具有独特的兰州风味和传统的文化价值。作为一道好吃的传统美食，有兴趣的朋友们可以按照上述制作方法，自行尝试一下。

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