剁椒麻辣鱼 做法(剁椒麻辣鱼的做法分享)

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剁椒麻辣鱼是一道地道的湖南菜。鱼肉鲜美，配上麻辣的剁椒调味，口感十分开胃。下面就来分享一下剁椒麻辣鱼的做法。

1.材料

花椒、姜蒜、葱、干辣椒、豆瓣酱、料酒、酱油、生抽、糖、盐、鸡精、淀粉、葱姜水、香菜。

2.准备工作

鱼去鳞去腮，开腹去内脏洗净沥干水分，斜着切成薄片；

花椒和干辣椒用油煸炒香备用；

葱切段、姜切片、蒜切末；

料酒、糖、盐、鸡精、淀粉调成汁备用。

3.步骤

锅中倒油，加入葱姜蒜末煸炒出香味；

剁椒、花椒、干辣椒煸炒出红油，倒入葱姜水；

倒入鱼片，用筷子翻炒让鱼片均匀沾上调料；

倒入料汁，快速翻炒均匀，撒入香菜，装盘。

4.技巧

鱼片要薄而均匀，这样熟透的时间也会更加的快；

辣椒爆香会让口感更加的鲜美，不能放过；

葱姜水是为了调和口感，让料汁能更好的吸附在鱼肉上；

料汁要放在最后，这样可以保证调料的口感更加的鲜美。

5.注意事项

鱼片不能炒过，否则会影响口感；

葱姜蒜的用量要适量，如果放多了会影响味道；

料汁的调配要适量，过多会影响口感。

剁椒麻辣鱼的做法就介绍到这里了，大家可以尝试一下，保证味道不输餐馆哦！

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