老干妈炒肉片的做法(学会老干妈炒肉片的做法)

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老干妈炒肉片是中国家常菜之一，属于川菜系。口感鲜香辣味十足，深受广大食客的喜爱。要想做出味道正宗、口感绝佳的老干妈炒肉片，关键在于炒制技巧和配料的搭配。下面，就让我们来一起学习老干妈炒肉片的做法吧！

准备食材

制作老干妈炒肉片的首要步骤是准备好肉片以及其他所需食材。一般选择里脊肉，因为里脊肉质嫩且不难嚼动，适合多种烹饪方式，而且不含骨头，易于切片。其次是配菜，适量洋葱、青椒、蒜末等。

切肉片

当我们选好了里脊肉之后，就需要进行切片了。首先将里脊肉清洗干净，把肉的筋膜剔除。然后将肉切成长约5厘米、宽约1厘米，厚度在0.3厘米左右的片状。

准备调料

除了食材的准备工作之外，还需要准备好各种需要的调味品，这里老干妈豆豉辣酱是必不可少的调料。其他的调料根据喜好调整。适量盐、生抽、料酒、鸡精、玉米淀粉等等。

肉片腌制

将准备好的肉片加入适量的盐、料酒、生抽、鸡精等腌制，需要按照自己的口味进行调整，加入一些生粉可以使得肉片更加嫩滑，均匀地涂抹在肉片上，使其入味。一般需要腌制五分钟。

烹饪过程

青椒、蒜末等一起放入锅里炒熟，放入事先腌制好的肉片，超过高压，小火煸炒至肉片熟透，加入老干妈辣酱继续翻炒，即可起锅装盘。

技巧提示

炒肉片的技巧在于火候和时间。需要小火慢炒，这样就可以保证肉片的嫩滑。同时，如果想要口感更爽滑，可以在调料中适当添加适量的柠檬汁。

老干妈炒肉片是一道美味的家常菜，只要你掌握了制作的技巧和烹饪的方法，就能轻松做出符合自己口味的美食。相信这道菜会成为你的饭桌上的一道鲜香十足的美食，用醇厚的口味征服你与家人的味蕾。

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