鱼香衰衣茄子的做法(分享一道美味的鱼香衰衣茄子的做法)

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鱼香衰衣茄子是一道地道的川菜，其口味香辣可口，是喜欢吃辣味食物的人们最爱。那么，如何制作出美味的鱼香衰衣茄子呢？接下来，就为大家分享一下制作方法。

1.食材选择与准备

茄子要选择细长的青色茄子，不能选用带红色条纹的紫色茄子。

选用新鲜的瘦猪肉切成末，不可选用带筋的肉。

选用蒜洗净切成末，青蒜切段备用。

2.制作鱼香酱汁

取适量豆瓣酱，加入适量蚝油、醋、糖、盐、姜蒜末和水，调成鱼香酱汁。

将鱼香酱汁用小火炒至浓稠，并保持汁料至少7分钟以上，煮至放油碗上都不会流动即可。

3.炸茄子

将切好的茄子加适量盐腌制5分钟。腌制完成后，用厨房纸吸干水分。

将腌制好的茄子放到锅中，用油炸至金黄，期间要不停翻动鱼香茄子避免糊底。

4.炒鱼香肉末

热锅倒油，加入蒜末煸香，放入肉末小火煸炒至肉变色。

放入葱花煸炒出香味，加入青辣椒段，小火煸炒出油。

加入鱼香酱汁，翻炒均匀，放入炸好的茄子，翻炒均匀。

5.炒鱼香衣蛋

热锅倒油，加入蛋液，煮至蛋凝固。

将凝固的蛋翻转，放上炒好的鱼香肉末和茄子，翻炒均匀。

6.出锅装盘

放置盘中，浇上煮沸的橄榄油，撒上青蒜点缀，即可上桌。

制作鱼香衰衣茄子需注意火候，匀尽调料，做好每一步的工序，以保证最后呈现出来的口感丰富、美味可口。望大家能够尝试制作美食，分享幸福的美味。

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